油条是我国传统的早餐食品之一，传统的油条制作方法是采用盐碱矾作为膨松剂加工而成。其中明矾的含铝量很大，所以会造成炸的油条铝含量严重超标。由于过量摄入铝元素会引起多种脑疾病，特别是导致老年痴呆症，国家对油条中含铝量严格的限制，为了避免油条中的铝超标，炸油条逐渐使用无铝油条膨松剂替代传统的盐碱矾膨松剂。

　　无铝油条膨松剂是采用酸性物质和碱性物质复配而成的，常用的有磷酸盐、小苏打等。膨松剂中的酸性和碱性物质遇水后发生中和反应，产生二氧化碳，大量的气体能够使油条在炸制中体积迅速膨胀。常用的酸性和碱性物质一般均不含铝，避免出现油条铝超标现象。无铝油条膨松剂共有两种型号，通用型和快速型，由于它们的产气速度不同，所以油条面团的醒面时间也不同。

　　无铝通用油条膨松剂的醒面时间和传统炸油条的醒面时间一样，一般和好面需要醒面5-6个小时才开始炸油条，所以选用通用油条膨松剂炸制油条，一般需要头天晚上和面，第二天早上开始炸油条。此种方法较为辛苦，为了控制醒面时间，有些加工者选择半夜和面，尤其是夏季天热容易出现面团醒发过度的现象，不少油条加工者转用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

　　选用快速油条膨松剂炸制的油条个头膨大、组织饱满、色泽金黄，同时将醒面时间由传统工艺的5-6个小时缩短至1小时，是无铝油条制作的新技术产品。快速油条膨松剂实现了加工者随时和面随时用的需求，大幅度降低劳动强度，使加工者的休息时间，同时加工者可以根据当天的实际销售情况及时调整和面量，解决油条面团过剩的资源浪费问题。

　　一些炸油条者使用快速油条膨松剂时，采用60-65℃的热水和面，醒面时间由1小时缩短至30分钟。由此表明，面团实际温度对面团的醒发时间有较大的影响，即采用快速油条膨松剂通常醒面1小时，和面时用热水和面就可以大幅度缩短醒面的时间。以上是关于无铝油条膨松剂的简单介绍，加工者使用时可酌情选择合适的无铝油条膨松剂，建议不要再采用“老三样”炸制油条。