油条是一种油炸食品，长条形中空且口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。传统油条的配方是由面粉、水、盐、碱、矾组成。其中明矾是硫酸铝钾的俗称，会造成炸制的油条铝含量超标。人体摄入过量的铝元素会引起多种脑疾病，尤其是老年性痴呆症。国家对面制品中的铝含量有严格的限制，油条加工者已经逐渐选用无铝油条膨松剂取代传统的盐、碱、矾制作油条。

　　无铝油条膨松剂可以替代明矾制作油条，其中的主要成分为磷酸盐和小苏打。磷酸盐和小苏打遇水会发生反应产生CO2气体，可以让油条快速膨大，其中磷酸盐和小苏打都不含铝元素，炸制的油条也不会出现铝超标。无铝油条膨松剂有通用和快速两种类型，这两种膨松剂的主要区别在于醒面时间的长短不同。

　　传统的盐、碱、矾“老三样”炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。加工者选用无铝油条膨松剂炸油条时，为了不改变使用习惯，一般选用无铝通用油条膨松剂，一般醒面时间为5-6个小时，为了控制醒面时间，往往需要半夜开始和面，尤其是夏季室温偏高，面团容易醒发过度，目前不少油条加工者开始选用快速油条膨松剂，醒面时间1小时。

　　快速油条膨松剂是无铝油条膨松剂的新技术产品，它的醒面时间较短，把传统炸油条的醒面时间5-6个小时，缩短为不到1个小时，而且炸的油条个大饱满，色泽金黄。快速油条膨松剂比较适合早上和面，稍微放置即可炸油条，大大降低了劳动强度。而且还可以根据油条的销量控制和面量，避免了传统炸油条所出现的面团和多了用不完，和少了不够用的现象。

　　一些炸油条者使用快速油条膨松剂时，采用60-65℃的热水和面，醒面时间由1小时缩短至30分钟。由此表明，面团实际温度对面团的醒发时间有较大的影响，即采用快速油条膨松剂通常醒面1小时，和面时用热水和面就可以大幅度缩短醒面的时间。以上是关于无铝油条膨松剂的简单介绍，加工者使用时可酌情选择合适的无铝油条膨松剂，建议不要再采用“老三样”炸制油条。