油条是我国传统的早点食品之一,传统炸制油条的方法,是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的泡打粉,由于明矾含有铝,所以会造成油条中的铝超标!

　　海韦力油条膨松剂不含明矾，属于无铝油条膨松剂，用于炸油条不会造成油条的铝超标。无铝油条膨松剂共有三种类型，快速型油条膨松剂、通用油条膨松剂和酥脆油条膨松剂。

一、快速油条膨松剂

　　快速油条膨松剂是炸油条的新技术产品，它的主要特点是能够快速发面，一般面团和好后醒发不到一个小时就能炸油条，很好解决了传统炸油条长时间发面的问题。

　　快速油条膨松剂的和面配方：

二、通用油条膨松剂

　　通用油条膨松剂和传统炸油条的醒面时间一样，一般和好面后需要醒发五六个小时才可以炸油条，比较适合习惯头天晚上和面第二天早上炸油条的客户选用。

　　通用油条膨松剂的和面配方：

三、酥脆油条膨松剂

　　一般的无铝油条膨松剂炸制油条趁热食用口感也不错，就是放凉以后口感不酥脆而且放凉会有不支架的现象。酥脆油条膨松剂，炸的油条酥脆性和传统明矾膨松剂炸的油条类似，口感比较酥脆，是炸油条的新技术产品。

　　酥脆油条膨松剂和面配方：

四、油条膨松剂的相关技术

　　1、使用方法

　　按照配方分别称取各种物料，先把油条膨松剂和面粉混合，然后在分别加入各种辅料，最后加水和面。

　　2、油条和面加食盐的说明

　　炸油条都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味，食盐添加量为1%左右，可以根据实际情况适当增减。

　　3、炸油条用什么面粉

　　炸油条选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

　　4、油条和面用水的说明

　　要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65℃。

　　5、和面的要点

　　要求要把面团和成表面较为光滑为宜。油条面和好时，要经过两次提面，提面目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。

　　6、炸油条面团的醒发

　　不同的油条膨松剂醒面时间不一样，快速油条膨松剂醒面时间为：0.5-1个小时，通用油条膨松剂醒面时间为：5-6个小时，酥脆油条膨松剂的醒面时间为：1-2个小时。

　　实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。醒好的面团表面光亮，拉条时很容易拉开，不回缩。

　　7、油炸温度的控制：

　　快速油条膨松剂和通用油条膨松剂的油炸温度控制在220-240℃，而酥脆油条膨松剂的醒面时间要求控制在200-220℃。