1、面粉筋度过高或者过低都不适合炸油条，筋度过高会造成面团韧性过大不易拉扯；筋度过低则会造成醒发好的面团很容易变软、发粘，不易成型。

　　2、炸油条要选用中低筋面粉或油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合用来炸油条。

　　3、购买面粉时可以咨询一下售卖面粉的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条。

　　4、另外，海韦力技术部建议大家不要等面粉用完再去购买，而是需要提前2-3天购买面粉并试用，如果发现新购买的面粉炸的油条有问题，就可以立即更换老的面粉。这样就可以有效判断新购买的面粉是否有问题，以免影响正常的生意。

　　下面是海韦力技术部总结的适合炸油条的面粉相关技术指标，以供参阅：

　　蛋白质含量为8-10％

　　湿面筋含量22-28%

　　面筋指数为：50-80%

　　降落值为：300-400s

　　稳定时间为:2-3min

　　拉伸高度为：100-200BU

　　延伸度：≥150mm