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炸油条要选用什么面粉
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  1、面粉筋度过高或者过低都不适合炸油条,筋度过高会造成面团韧性过大不易拉扯;筋度过低则会造成醒发好的面团很容易变软、发粘,不易成型。

  2、炸油条要选用中低筋面粉或油条专用粉,市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合用来炸油条。

  3、购买面粉时可以咨询一下售卖面粉的人员,他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉,适合炸油条。

  4、另外,海韦力技术部建议大家不要等面粉用完再去购买,而是需要提前2-3天购买面粉并试用,如果发现新购买的面粉炸的油条有问题,就可以立即更换老的面粉。这样就可以有效判断新购买的面粉是否有问题,以免影响正常的生意。

  下面是海韦力技术部总结的适合炸油条的面粉相关技术指标,以供参阅:

  蛋白质含量为8-10%

  湿面筋含量22-28%

  面筋指数为:50-80%

  降落值为:300-400s

  稳定时间为:2-3min

  拉伸高度为:100-200BU

  延伸度:≥150mm

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