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油条面团变软发粘的解决方法
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  由于夏季气温偏高,不断有客户联系咨询海韦力油条面团发软发粘的问题,海韦力技术部总结了关于气温偏高油条发面的注意事项,供大家参阅:

一、气温对面团发软发粘的影响

  油条的面团醒发受环境温度的影响很大,温度高面发的快、温度低面发的慢。发好的面团长时间放置就会造成发软、制作的面剂子就会出现黏连。

  比如,用海韦力通用油条膨松剂,冬季气温偏低,油条面需要醒发4-5个小时,醒好的面团就是在放置4-5个小时也不会出现面团发软现象,而夏季气温偏高,面团3个小时左右就可以醒好,如果在放置2-3个小时就可能会出现发软发粘现象。

  只有明白了油条面团发软发粘的原因,才能很好的解决问题,我们发现炸油条经验丰富者一般都会根据气温变化调整发面的时间,而一些新手则不知如何根据气温变化调整,最容易出现面团发软发粘的问题。

二、解决面团发软发粘的方法

  1、采用低温储存面团的方法

  不少头天晚上和面的客户每当气温偏高就会采用低温储存面团,就是把和好的面团分割成多个小块,用塑料薄膜包好,放在冰箱中冷藏醒面,第二天炸油条时提前1个小时拿出,让面团温度升高一下,然后炸油条,这种方法很有效,和面时间也比较自由,早点晚点都没问题。

  说明:采用低温储存多个面块,根据需要提前取出放置一段时间炸油条,是避免面团变稀软的合适的方法。

  2、使用快速油条膨松剂炸油条

  快速油条膨松剂都是早上和面,醒发1个小时就能炸油条,由于发面速度快,所以如果夏季气温高,可以采用多次和面,以避免面团的长时间放置造成发软发粘的问题。

  3、采用“提面”解决发软的面团

  对于发软的面团可以采用“提面”解决问题,提面的方法是顺着一个方向拉扯面团,面团提面主要是顺筋,但是也可以解决面团发软的问题,特别对于发软不严重的面团效果很好,如果面团过软发粘,解决的效果也不是很理想。

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