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沙琪玛的制作工艺
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HAIWEILIGAILIANGJI
沙琪玛是传统的点心之一，不仅食用方便而且营养丰富，海韦力双效泡打粉未添加铝，可以确保沙琪玛不会铝超标，而且产气量大，质量稳定，十分适合制作沙琪玛，使用海韦力双效泡打粉制作沙琪玛，能使沙琪玛的口感更加酥松绵软。
一、沙琪玛配料
二、沙琪玛制作工艺
1、混样：将面粉、海韦力双效泡打粉、臭粉混合均匀备用；将全蛋液和水混合均匀。
2、和面：将混合液倒入面粉中，用搅拌机搅成光滑、均匀的面团。
3、静置：取出面团，用保鲜膜包好，松弛3h。
4、成型：将面团压成约1mm的薄片，切成约5cm，宽约3mm的细条，再松弛约2h。
5、炸制：将坯条油炸至浅黄色捞出备用。
6、制作糖浆：将糖稀加热，如果用筷子沾上少许糖稀稍稍冷却后能够拉丝，就说明糖稀熬好了。把炸好的条马上倒入糖稀中，趁热快速搅拌，尽量使每根坯条都沾上糖稀。
7、成品：趁温热的时候，将沾了糖稀的坯条倒入事先抹了油的烤盘中（或者其他模具）。锤子上抹油后，用锤子把坯条压实。（要趁温热的时候操作，凉了就硬）；等沙琪玛冷却，黏合在一起以后，倒扣烤盘，即可脱模。
无铝双效泡打粉
说明：对于专门从事沙琪玛的加工者，不需要改变自己现有制作沙琪玛的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5%的添加量计算出无铝双效泡打粉用量，然后把无铝双效泡打粉和面粉混合和面即可。一、沙琪玛配料
| 原料 | 重量 | 比例 |
| 高筋面粉 | 1公斤 | 以面粉计 |
| 双效泡打粉 | 15克 | 1.5% |
| 臭粉 | 6克 | 0.6% |
| 全蛋液 | 0.4公斤 | 40% |
| 水 | 0.2公斤 | 20% |
| 淀粉 | 少许 | |
| 糖稀 | 少许 |
1、混样：将面粉、海韦力双效泡打粉、臭粉混合均匀备用；将全蛋液和水混合均匀。
2、和面：将混合液倒入面粉中，用搅拌机搅成光滑、均匀的面团。
3、静置：取出面团，用保鲜膜包好，松弛3h。
4、成型：将面团压成约1mm的薄片，切成约5cm，宽约3mm的细条，再松弛约2h。
5、炸制：将坯条油炸至浅黄色捞出备用。
6、制作糖浆：将糖稀加热，如果用筷子沾上少许糖稀稍稍冷却后能够拉丝，就说明糖稀熬好了。把炸好的条马上倒入糖稀中，趁热快速搅拌，尽量使每根坯条都沾上糖稀。
7、成品：趁温热的时候，将沾了糖稀的坯条倒入事先抹了油的烤盘中（或者其他模具）。锤子上抹油后，用锤子把坯条压实。（要趁温热的时候操作，凉了就硬）；等沙琪玛冷却，黏合在一起以后，倒扣烤盘，即可脱模。
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