一、原料配方

　　馒头专用面粉25千克，即发干酵母75克，精盐400克，辣椒油2～5千克，碱适量，水12千克

二、制作方法

　　1、面粉和酵母倒入和面机，搅匀。精盐、碱分别溶解于水，加入面粉中，搅拌12分钟左右，至面团的筋力形成，并得到延伸。倒面团入面斗车，推入发酵室发酵50～70分钟，至面团完全发起为止。

　　２、将发好的面团在揉面机上揉轧10遍左右，轧成3毫米厚薄片。摊于案板上，刷上辣椒油，撒上薄面。自一边卷起，搓成直径2.5厘米的长条。刀切成3厘米的段，两段叠压一起，用筷子在中间压条深印，双手拉着两边抻长10厘米左右，拧转并在一只手上盘一圈，将两头捏牢。接口朝下放于托盘上，上架车。

　　３、推车进醒发室，醒发40～60分钟，入蒸柜0.01～0.04兆帕汽蒸25～30分钟。

三、产品特点

　　辣椒红颜色分明，暄腾筋软，咸辣香口。