高粱面馒头|泡打粉应用技术

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一、原料配方

　　小麦粉17千克，高梁面8千克，酵母50克，砂糖500克，碱20克，水10千克左右

二、制作工艺

　　黑白面粉、酵母倒入和面机混匀，将砂糖、碱分别用水溶解后加入，加水搅拌6～10分钟。揉轧10遍左右，刀切成型为100克馒头坯，摆放于托盘上蒸车。在醒发室内醒发50分钟左右，入柜0. 01～0.03兆帕汽蒸23～27分钟。冷却包装。

三、产品特点

　　带有高粱红棕色斑点，虚软而稍散，口感粗糙爽口，微甜而带有高梁的特殊香味。