目录：

一、什么是无铝双效泡打粉

二、无铝双效泡打粉的作用机理

三、无铝双效泡打粉和泡打粉的区别

四、不同品牌的无铝双效泡打粉是否有差异

五、建议不要违法使用含铝泡打粉

六、无铝双效泡打粉产品前景

七、海韦力无铝双效泡打粉

双效泡打粉

一、什么是无铝双效泡打粉？

　　无铝双效泡打粉是由碱性材料配合不含明矾的酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。在食品生产过程中起到双重膨松发酵的作用。

　　无铝双效泡打粉符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准。同时各项检测指标也符合国家标准GB 1886.245-2016《食品添加剂 复配膨松剂》。

二、无铝双效泡打粉的作用机理

　　无铝双效泡打粉一般由酸性膨松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。

　　无铝双效泡打粉在接触水分过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳CO₂(第一次)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体(第二次)，这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时使产品所要的外观。

三、无铝双效泡打粉和泡打粉的区别

　　无铝双效泡打粉也是泡打粉，只是其中的一类，而泡打粉是一个广泛的词，泡打粉按原料成分的不同可以分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉，双效泡打粉一般由酸性蓬松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等)和碱性蓬松剂(碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等)以及淀粉等复配而成。

　　无铝双效泡打粉也是泡打粉，其作用都是泡打粉的产气，使制品起到蓬松饱满的效果。

四、不同品牌的无铝双效泡打粉是否有差异？

　　市场上常见的无铝双效泡打粉有百钻、海韦力、剑石、君发等，每个品牌的双效泡打粉产品都有各自的特性，由于各自配方不一样，所以达到的效果不一样。

　　不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成分不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。

五、建议不要违法使用含铝泡打粉

　　为了使产品品质稳定，提高产品利润，很多厂家添加使用了廉价的硫酸铝钾(铝明矾、钾明矾)、硫酸铝氨(氨明矾)等含铝元素的添加剂，这些含铝元素的添加剂作为复合蓬松剂的酸性成分，特点是要在高温下才能快速反应，满足产品对膨松剂后劲的要求，但它们在食品中对人体的健康是不利的，过多的食用会引起呕吐和腹泻。而且饮食中铝的含量过多也会减退人的记忆力和抑制免疫功能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系。所以，应该在食物中严格控制含铝元素添加剂的双效泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。根据法规，明矾是可以用于蛋糕中，但是添加量受到严格限制，往往是最大的安全用量却达不到好的膨松效果，因此含明矾的双效泡打粉使用时普遍存在铝超标的问题。而不含铝元素的无铝双效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明矾类产品从而成本有所提高，但它是目前最安全的泡打粉类产品，因此选用不含铝的双效泡打粉才能使食品安全更加有保障。

六、无铝双效泡打粉产品前景

　　烘焙行业中无铝双效泡打粉的使用范围非常广泛，现在的很多消费者更注重的是食品安全，很多企业为了更多的社会责任也首选双效无铝泡打粉来进行蛋糕、西点等食品的加工。

七、海韦力无铝双效泡打粉

　　海韦力无铝双效泡打粉未添加铝，可替代含有明矾的泡打粉，避免食品中的铝超标！海韦力无铝双效泡打粉，不仅使用效果好，而且质量稳定十分稳定，加工的食品饱满膨松。可用于蛋糕、面包、糕点、饼干、馒头、包子、花卷、烧饼、冷冻米面制品及膨化食品的制作。