一、原料

　　高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋1个，温水230毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克

二、做法

　　1、酵母加170毫升温水搅匀。

　　2、面粉倒入盆中，放入白糖和油。

　　3、打入鸡蛋。

　　4、用筷子搅匀。

　　5、酵母水倒入面粉中。

　　6、边倒边搅拌成絮状。

　　7、揉成光滑的面团（此时面团有些硬），盖上湿纱布，放在温暖处发酵。

　　8、将面团发酵至原来的2倍大。

　　9、小苏打和盐放入小碗中，倒入60毫升温水，搅至溶解。

　　10、用手蘸调好的小苏打水，分次揉入发酵好的面团中。

　　11、小苏打水全部揉入面团中，将面团再次揉光滑（这时面团会比较软）。

　　12、盖上湿纱布，再次发酵至2倍大。

　　13、用小刷子在案板上刷一层油。

　　14、面团放在案板上揉匀（面团吸油后又会变软一些），静置一会儿。

　　15、擀成约0.5厘米厚的长方形面片。

　　16、切成约2厘米宽的长条。

　　17、长条两两叠放在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住两端拉长一些，醒20分钟。

　　18、炒锅中倒油，大火烧热，放入油条，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥油。

三、注意事项

　　1、面团一定要充分发酵，如果发酵不充分，做出来的油条就不够松脆。

　　2、面要和得软一些炸出来的油条才好吃。

　   3、步骤10中，将小苏打水揉入面团中时，要用手蘸少量水，一点点地揉入。不能将水一次性倒入，否则很难揉匀。