炸老虎又叫炸布袋，炸荷包，是在方形果子中，放入鸡蛋炸成的，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。炸老虎味道鲜美爽口，表皮金黄焦脆，内质蛋白软嫩，宜现炸现吃。

一、炸老虎的参考配方

　　面粉：1000克

　　酥脆油条膨松剂：25克

　　鸡蛋：2个

　　水：600克

　　食盐：15g

二、炸老虎的配方说明

1、面粉的选择

　　炸老虎要选用中低筋面粉，建议使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会影响糖果子的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的用量通常为面粉量的2.5%即可。

3、水温的说明

　　根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。

三、炸老虎的制作工艺

1、称量

　　称取面粉、酥脆油条膨松剂、水、红糖和食盐等，备用。

2、和面

　　将水加入盆里，然后加入鸡蛋和食盐，搅拌溶解。

　　称好面粉，然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入上面的水，将面团反复揣揉均匀，和成光滑的面团即可。

　　为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

3、静置醒发

　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　从面团上切下一块五厘米见方的面团，用手在油案板上按平，擀成15厘米见方的面片，然后炸制。

5、炸制

　　油温150℃左右，将面片放入油锅中稍炸，待面片鼓起后，从油锅中捞出，成老虎坯子，将老虎坯子的一侧用手撕个口子，把鸡蛋磕开一个小孔，把蛋液倒入老虎坯子中，用手捏着炸老虎的开口，放入锅中炸制。

　　炸老虎的特点是：色泽金红，外酥里嫩，松软可口，是儿童最爱吃的果子品种。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团一定要和光滑，否则会影响口感。

　　3、油温要控制在150℃左右，油温过高，炸出的老虎表面焦糊，里面鸡蛋却不熟。

　　4、在炸制的过程中要将炸老虎不停地翻个，当表面金黄时，就可以捞出。