棒槌果子，是天津地区的特色传统早点食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作讲究，把面开成长条，反复揉匀搋透，经过将条、剁条、撂条、抻长成型，放入热油中炸透后即可食。其特点是色泽金红，口感咸、香、脆，滋味俱全。

一、棒槌果子的参考配方

　　面粉：1000克

　　酥脆油条膨松剂：25克

　　鸡蛋：2个

　　水：600克

　　食盐：15g

二、棒槌果子的配方说明

1、面粉的选择

　　炸果子要选用中低筋面粉，建议使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会造成油条收缩、不起个儿的现象，同时也会影响油条的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂的说明

　　酥脆油条膨松剂的用量通常为面粉的2.5%。

3、水温的说明

　　根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。

三、棒槌果子的制作工艺及要点

1、称量

　　称取面粉、酥脆油条膨松剂、水和食盐等，备用。

2、和面

　　将水加入盆里，然后加入鸡蛋和食盐，搅拌溶解。

　　称好面粉，然后将称好的酥脆油条膨松剂加入面粉中拌匀，然后加入上面的水，将面团反复揣揉均匀，和成光滑的面团即可。

　　为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。

3、静置醒发

　　和好的面团分块儿，抹上油，装袋，密封，静置醒发。一般醒发2个小时左右，可根据外界温度的高度适当调整醒发时间。

4、成型

　　棒槌果子也叫长果子，在大理石上刷一层油，用手揪一下饧好的面团，如果面既柔软又有一定的拉劲时就饧好了。将饧好的面放在石板上压平，用刀切下一块来，擀成长片，再切成宽2厘米左右的条，将两条面并在一起，再捏住面的两端，拉成45厘米左右的坯条。

5、炸制

　　油温180℃左右时，先将坯条的中间放入油锅中炸，坯条中间起泡时就可以将坯条的两端也放入油锅中炸。在炸制过程中要经常用长筷子把果子翻个，否则受热不均，将果子每个面多炸成金黄色时，就可以出锅了。

　　棒槌果子的特点是颜色金红，外脆里酥，甘香适口。

四、注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团一定要和光滑，否则会影响棒槌果子的口感。

　　3、要注意油温的控制，油温高了，果子就炸的外焦里不熟；油温太低，果子不但会散条变形，炸的也不酥。