银耳莲子粥指以银耳、莲子为主要材料，再配以其他食材混合熬制而成的粥品。此粥可以美容养颜，还可以清热解暑，深得人们喜爱。下面介绍一种常见的银耳莲子粥的做法。

一、银耳莲子粥的参考配方 

大米350克，糯米150克，干银耳50克，莲子100克，冰糖200克，枸杞、红枣适量，水14斤，食用碱少许。

二、配方说明 

1、糯米的说明 

常见的粥类都是比较讲究粘稠度，单纯大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。

2、干银耳、莲子和红枣的处理

    干银耳剪块泡发，莲子也需要提前泡发，红枣需要煮制几分钟以去苦味。

3、碱的说明 

加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，但食用碱的用量一定要控制好，本配方中放一个花生米粒大小的食用碱就可以了。

三、银耳莲子粥的熬制工艺 

1、大米、糯米要提前浸泡5小时以上。

2、大米和糯米滤去浸泡水，连同其他食材和食用碱一起冷水下锅，大火烧开后转小火熬制。

3、小火熬制20分钟之后，开盖搅动；每隔3-5分钟开盖搅拌一次。

4、煮制50分钟左右后，关火加盖焖半个小时，即可。

四、注意事项 

1、小火慢火熬制是必要的。

2、每隔3-5分钟的一次搅拌，防止糊锅，也可以使粥更加浓稠。

3、关火之后的加盖焖制是必要的过程。