南瓜鸡蛋糕要想结构膨松、口感绵软，和面时要加入双效泡打粉，海韦力根据南瓜鸡蛋糕制作的特点开发生产了双效泡打粉，和面时加入双效泡打粉，就能很容易地做出膨松柔软、营养美味的南瓜鸡蛋糕。

南瓜鸡蛋糕使用双效泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、南瓜鸡蛋糕和面主要原料的使用比例

     说明：南瓜鸡蛋糕各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力双效泡打粉：2.5%

     白糖：50%

     糯米粉：10%

     南瓜：90%

     玉米油：15%

     鸡蛋：25%

     牛奶：40%

     炼乳：10%

二、制作南瓜鸡蛋糕使用双效泡打粉的步骤图解

1、南瓜鸡蛋糕双效泡打粉使用量的说明

     双效泡打粉制作南瓜鸡蛋糕一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照2.5%的量称量双效泡打粉。

南瓜鸡蛋糕双效泡打粉的用法简介,称量双效泡打粉（图一）

2、制作南瓜鸡蛋糕应选用低筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作南瓜鸡蛋糕时建议选用低筋面粉。

南瓜鸡蛋糕双效泡打粉的用法简介,称量面粉（图二）

3、南瓜鸡蛋糕和面加水的简介

     和面时除了加牛奶，还要加鸡蛋。这样做出的南瓜鸡蛋糕就更加的松软。

南瓜鸡蛋糕双效泡打粉的用法简介,称量水（图三）

4、使用南瓜鸡蛋糕双效泡打粉的和面方法

     南瓜鸡蛋糕双效泡打粉属于膨松剂，不能直接加牛奶里，要与面粉拌匀，然后再加牛奶和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。

南瓜鸡蛋糕双效泡打粉的用法简介,打好的蛋糕糊（图四）

5、南瓜鸡蛋糕的制作

     准备工序

     1）蒸南瓜：将南瓜去皮蒸熟、放凉待用。

     2）称量：按照配方要求，分别称取各种物料。

     3）混面：把无铝双效泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

     4）预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。

     提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。

     5）刷烤盘：把烤盘刷一层油。

     提示：如果是第一次使用的新烤盘，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。

     打蛋工序

     把鸡蛋、白糖、葡萄糖、南瓜倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋充分溶解，形成均匀的混合液。

     然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。

     加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。

     拌面工序

     把混有无铝双效泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。

     提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。

     入模工序

     将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

     烤制工序

     将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

     提示：

     1）为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。

     2）蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度做调整。

     成品

     把烤制好的蛋糕趁热取出即可。