肉松蛋糕要想结构膨松、富有弹性，和面时要加入双效泡打粉，海韦力根据肉松蛋糕制作的特点开发生产了双效泡打粉，它可以在肉松蛋糕的烘烤过程中均匀的产气，很好地支撑蛋糕的体积，使得烤出的肉松蛋糕蓬松度好。

肉松蛋糕使用双效泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、肉松蛋糕和面主要原料的使用比例

     说明：肉松蛋糕各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力双效泡打粉：2%

     玉米淀粉：15%

     白糖：100%

     食盐：1%

     大豆油：60%

     塔塔粉：3%

     吉士粉：1%

     鸡蛋：300%

     水：65%

二、制作肉松蛋糕使用双效泡打粉的步骤图解

1、肉松蛋糕双效泡打粉使用量的说明

     双效泡打粉制作肉松蛋糕一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量双效泡打粉。

肉松蛋糕双效泡打粉的用法简介,称量双效泡打粉（图一）

2、制作肉松蛋糕应选用低筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作肉松蛋糕时建议选用低筋面粉。

肉松蛋糕双效泡打粉的用法简介,称量面粉（图二）

3、肉松蛋糕和面加水的简介

     和面时除了加水，还要加鸡蛋。这样做出的肉松蛋糕就更加的松软。

肉松蛋糕双效泡打粉的用法简介,称量水（图三）

4、使用肉松蛋糕双效泡打粉的和面方法

     肉松蛋糕双效泡打粉属于膨松剂，不能直接加水里，要与面粉拌匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。

肉松蛋糕双效泡打粉的用法简介,打好的蛋糕糊（图四）

5、肉松蛋糕的制作

     1）备料：按配方称好食材，分离蛋白、蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄；分别将蛋黄、蛋白盛在容器内，盛蛋白的瓷碗先用纸擦干，使无油无水。

     2）打蛋：用半自动打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈鱼眼泡状时，加入白砂糖，中档继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示蛋白已达到干性发泡状态，可以停止搅打了。整个蛋白打发过程用时3分钟左右，具体时间可根据实际蛋白打发程度适当调整。把打发好的蛋白放置一旁备用，可检查蛋白稳定度。

     3）制糊：将大豆油与橙汁用半自动打蛋器搅打至油水融合；加入蛋黄，搅打均匀；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。

     4）混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白与面糊融合。

     5）入模：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，约七、八分满。

     6）烤制：烤箱提前预热，上下火140℃；双手捧住模具，轻轻震2下，送入烤箱；烤25分钟；转上下火170℃烤23分钟。

     7）成品：取出蛋糕倒扣，冷却后脱模、肉松。