海绵蛋糕要想结构膨松、富有弹性，和面时要加入双效泡打粉，海韦力根据海绵蛋糕制作的特点开发生产了双效泡打粉，和面时加入双效泡打粉，就能很容易地做出膨松柔软、多孔海绵状的海绵蛋糕。

海绵蛋糕使用双效泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、海绵蛋糕和面主要原料的使用比例

　　说明：海绵蛋糕各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力双效泡打粉：2%

　　细砂糖：100%

　　食盐：0.5%

　　蛋糕油：5%

　　食用油：13%

　　鸡蛋：100%

　　水：65%

二、制作海绵蛋糕使用双效泡打粉的步骤图解

1、海绵蛋糕双效泡打粉使用量的说明

　　双效泡打粉制作海绵蛋糕一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量双效泡打粉。

2、制作海绵蛋糕应选用低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作海绵蛋糕时建议选用低筋面粉。

3、海绵蛋糕和面加水的简介

　　和面时除了加水，还要加鸡蛋。这样做出的海绵蛋糕就更加的松软。

4、使用海绵蛋糕双效泡打粉的和面方法

　　海绵蛋糕双效泡打粉属于膨松剂，不能直接加水里，要与面粉拌匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。

5、海绵蛋糕的制作

　　1）把称量好的低筋面粉、海韦力双效泡打粉、食盐混合均匀过筛备用。

　　2）把鸡蛋、细砂糖、适量水放入搅拌器内采用中速打发使糖溶解。

　　3）再加入蛋糕油，中速打匀再后高速打发起泡至蛋浆呈鸡尾状。

　　4）将混合好的面粉，缓慢加入打发好的蛋浆中低速搅拌均匀，再加入油和适量水搅拌均匀（不要把泡打粉放在蛋浆中高速打发，会造成泡打粉失效,影响海绵蛋糕的起发效果）。

　　5）倒入烤模中，底火160℃，面火180℃烘烤约40分钟。

　　6）取出海绵蛋糕倒扣脱模冷却。