脆皮蛋糕要想外皮香脆、口感柔软，和面时要加入酥脆泡打粉，海韦力根据脆皮蛋糕制作的特点开发生产了酥脆泡打粉，和面时加入酥脆泡打粉，就能很容易地做出口感松软、外皮香脆的脆皮蛋糕。

脆皮蛋糕使用酥脆泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、脆皮蛋糕和面主要原料的使用比例

     说明：脆皮蛋糕各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力酥脆泡打粉：2.5%

     白糖：70%

     蛋糕油：2.5%

     鸡蛋：70%

     水：40%

二、制作脆皮蛋糕使用酥脆泡打粉的步骤图解

1、脆皮蛋糕双效泡打粉使用量的说明

　　酥脆泡打粉制作脆皮蛋糕一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照2.5%的量称量酥脆泡打粉。

2、制作脆皮蛋糕应选用低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作脆皮蛋糕时建议选用低筋面粉。

3、脆皮蛋糕和面加水的简介

　　和面时除了加水，还要加鸡蛋水。这样做出的脆皮蛋糕就更加的酥脆。

4、使用脆皮蛋糕双效泡打粉的和面方法

　　脆皮蛋糕双效泡打粉属于膨松剂，然后再加入打好的鸡蛋糊中，搅拌，打成均匀的蛋糕糊。

5、脆皮蛋糕的制作

　　准备工序：

　　1）称量：按照配方要求，分别称取各种物料。

　　2）混面：把海韦力无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

　　3）预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。

　　提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。

　　4）刷模具：把模具刷一层油。

　　提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。

　　打蛋工序：

　　把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。

　　然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。

　　加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。

　　拌面工序：

　　把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。

　　提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。

　　入模工序：

　　将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

　　烤制工序：

　　将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

　　提示：为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。

　　说明：蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。