一、准备

　　烤箱温度：上火210℃/下火150℃

二、材料

　　咖啡奶油

　　动物性鲜奶油75克，咖啡豆7.5克，蛋黄37.5克，细砂糖31克，牛奶31克，吉利丁粉3克，水15克，64%黑巧克力135克，打发动物性鲜奶油300克

三、做法

　　1、咖啡奶油

　　1）将鲜奶油与咖啡豆一同煮沸，以小火煮15分钟后将其过滤，再使用鲜奶油补足溶液分量至150克。

　　2）将蛋黄、细砂糖、牛奶混合均匀后，冲入步骤1）沸腾的咖啡鲜奶油，搅拌均匀并煮至82℃。

　　3）将泡好水的吉利丁块加入步骤2）中搅拌均匀，再将黑巧克力加入使其融化并搅拌均匀后降温至30℃。

　　4）将打发鲜奶油分次拌入步骤3）中，搅拌均匀备用。

四、组合

　　1、将一片适量大小的榛子蛋糕放入咖啡杯底部，挤入咖啡奶油至杯子1/2高度，再放一片榛子蛋糕，挤入咖啡奶油至杯子九分满后，放入冷冻室定形。

　　2、将已冷冻定形的咖啡杯敢出，抹上香缇鲜奶油，上方使用焦糖酱挤上漩涡纹路即可。

五、注意事项

　　制作咖啡奶油时可以先将咖啡豆捣碎，再与鲜奶油一同煮沸。