参考分量16个

一、烘焙所需材料

　　A、黄油150克，低筋面粉120克，高筋面粉15克，细砂糖5克，盐少许

　　B、打发鲜奶油100克，牛奶85毫升，芝士粉1大匙，糖粉2大匙，炼乳1大匙，蛋黄2个

二、做法

　　1、将黄油、低筋面粉等烘焙所需的材料分别称量好，放入容器中，备用。先用材料A制作千层酥皮。

　　2、将低筋面粉与高筋面粉混合，加入盐和细砂糖，搅拌均匀。

　　3、取30克黄油，加热使其融化，然后倒入混合好的面粉中。

　　4、在面粉中倒入适量清水，将其和成面团，揉压面团，使之变得光滑，放入冰箱冷藏20分钟左右。

　　5、将剩余的黄油切片，排入塑料袋中，用擀面杖碾压，使之成为一张大的黄油片，重新放入冰箱中冷藏，使之变硬。

　　6、将面团从冰箱中取出，用擀面杖擀成长方形，宽与黄油片的长相同，面积大约为黄油片的3倍。

　　7、将黄油片取出，横着放在面片上的中间位置，将面片的两端向内叠起来，将黄油包住，压紧，赶出面片中的气泡。

　　8、将面片用擀面杖从中间向外擀，继续擀成长方形。

　　9、将面片的两端向中间折起来，然后对折，放入冰箱冷藏20分钟。

　　10、取出后重复第8、第9步，连做3次，千层酥皮就制作完成了。

　　11、将千层酥皮从一端向另一端卷起，直至卷成筒状，使其收口向下放置。

　　12、用保鲜膜将卷好的千层酥皮裹起来，放入冰箱中冷冻13分钟，取出。

　　13、撕去保鲜膜，将千层酥皮切成片。

　　14、把千层酥皮片的底部蘸上干粉，放入挞模中，轻轻按压，使酥皮紧密地贴在挞模内壁，约2毫米厚，放入冰箱冷藏20分钟。用材料B制作挞水。

　　15、在牛奶中加入芝士粉，搅拌均匀，直至芝士粉化开。

　　16、加入打发鲜奶油、糖粉和炼乳，搅拌均匀，倒入锅中，移至火上并以小火加热。

　　17、一边加热，一边搅拌，直至有气泡从底部冒出后离火，凉凉后加入蛋黄，搅拌均匀后过滤，挞水便制作完成了。

　　18、把做好的挞水挨个倒入挞模中，倒至七分满即可，然后将做好的蛋挞放入烤盘中。

　　19、烤箱预热至220℃，将烤盘放入烤箱的中层，烤约20分钟后，将烤盘取出，放入烤箱上层烤2分钟，取出即可。