目录：

一、松饼要选用低筋面粉

二、如何把高筋面粉调配成低筋面粉？

三、面粉的分类

四、面粉的辨别方法

五、松饼的制作配方

六、松饼的做法及步骤

　　松饼是蛋糕的一种。做松饼主要是以低筋面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀，到面筋内的水被烤干为止。这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中放进很多很多有规则层次的油脂，层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用，首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力，下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮，依此一层一层逐渐长大，最后层与层内的油脂受热而溶化、渗入了面筋之内取代原先的水分，使每一层的面皮变成又松又酥的，最后成为一个可口而膨松的松饼。

一、松饼要选用低筋面粉

　　低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

　　做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉具有养心、益肾、除热、止渴等功效。因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

二、如何把高筋面粉调配成低筋面粉？

　　1、如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（千万不要选用“饺子粉”，因为饺子粉的筋度很好）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋再多加些玉米淀粉也是可以的。

　　2、也可以按1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

三、面粉的分类

　　按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为特高筋、高筋粉、中筋粉、低筋粉。

　　特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；

　　高筋面粉：蛋白质含量约12.5-13.5%；

　　中筋面粉：蛋白质含量为9.5-12.0%；

　　低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

四、面粉的辨别方法

　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

　　1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

　　3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

五、松饼的制作配方：

六、松饼的做法及步骤：

　　1、将黄油放入大盆中融化至液态；

　　2、倒入牛奶，搅拌均匀；

　　3、将鸡蛋打入碗中打散，加入砂糖；

　　4、将砂糖和鸡蛋充分搅拌均匀；

　　5、倒入步骤2牛奶和黄油的混合物中，搅拌均匀；

　　6、面粉和泡打粉混合过筛后，筛入步骤5中；

　　7、用打蛋器充分搅拌，混合为有流动性的面糊；

　　8、使用平煎锅，不需要放油，直接盛一勺面糊倒入锅中,小火大概煎一分钟左右；

　　9、直到面糊表面出现大起泡，马上翻面；

　　10、翻面后再煎一分钟左右，要注意不要糊了；

　　11、松饼就做好了，作为早餐可以搭配上当季的新鲜水果，尤其是草莓、蓝莓和树莓的组合，美味又美貌；

　　12、吃的时候是趁热放上一小块黄油，淋上枫糖浆。