章鱼小丸子要想皮酥肉嫩，和面时要加入酥脆泡打粉，海韦力根据章鱼小丸子制作的特点开发生产了酥脆泡打粉，和面时加入酥脆泡打粉，就能很容易地做出表皮酥脆，内层软糯鲜香的章鱼小丸子。

章鱼小丸子使用酥脆泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、章鱼小丸子和面主要原料的使用比例

     说明：章鱼小丸子各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力酥脆泡打粉：2-3%

     白糖：2%

     食盐：1%

     淀粉：15%

     水：130%

二、制作章鱼小丸子使用酥脆泡打粉的步骤图解

1、章鱼小丸子酥脆泡打粉使用量的说明

     酥脆泡打粉制作章鱼小丸子一般的用量为2-3%，刚开始使用时可以先按照3%的量称量酥脆泡打粉。

章鱼小丸子酥脆泡打粉的用法简介,称量酥脆泡打粉（图一）

2、制作章鱼小丸子应选用低筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作章鱼小丸子时建议选用低筋面粉。

章鱼小丸子酥脆泡打粉的用法简介,称量面粉（图二）

3、章鱼小丸子和面加水量的简介

     面团越软，章鱼小丸子酥脆泡打粉的效果越好，所以使用章鱼小丸子酥脆泡打粉一般都要求面团和得软一些。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

章鱼小丸子酥脆泡打粉的用法简介,称量水（图三）

4、使用章鱼小丸子酥脆泡打粉的和面方法

     章鱼小丸子酥脆泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

章鱼小丸子酥脆泡打粉的用法简介,泡打粉的和面方法（图四）

5、章鱼小丸子和面的说明

     将酥脆泡打粉与面粉拌匀，把溶有食盐的水倒入混好的面粉中和成合适的面糊。

章鱼小丸子酥脆泡打粉的用法简介,章鱼小丸子的面糊（图五）

6、章鱼小丸子的制作

     将低筋面粉、淀粉和海韦力酥脆泡打粉搅拌均匀并过筛。

     加入鸡蛋，食盐，水，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起打蛋器能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用。

     将白糖，生抽、沙拉酱等调料入锅小火煮开，慢慢倒入淀粉水，一边倒入一边搅动，然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，关火，装起放凉备用。卷心菜洗干净切碎。章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出，切碎。

     丸子模具烧热，刷油；模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊。撒入章鱼碎和卷心菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转，如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊。