油酥饼要想层次分明、香酥适口，和面时要加入酥脆泡打粉，海韦力根据油酥饼制作的特点开发生产了酥脆泡打粉，和面时加入酥脆泡打粉，就能很容易地做出结构蓬松、层次分明、香酥适口的油酥饼。

油酥饼使用酥脆泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、油酥饼和面主要原料的使用比例

     说明：油酥饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力酥脆泡打粉：1%

     植物油：25%

     玉米淀粉：5%

     糖：25%

     水：30%

     蛋黄：1个

     食盐、芝麻：适量

二、制作油酥饼使用酥脆泡打粉的步骤图解

1、油酥饼酥脆泡打粉使用量的说明

     酥脆泡打粉制作油酥饼一般的用量为1.0-2.0%，刚开始使用时可以先按照1%的量称量酥脆泡打粉。

油酥饼酥脆泡打粉的用法简介,称量酥脆泡打粉（图一）

2、制作油酥饼应选用中筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作油酥饼时建议选用中筋面粉。

油酥饼酥脆泡打粉的用法简介,称量面粉（图二）

3、油酥饼和面加水量的简介

     面团越软，油酥饼酥脆泡打粉的效果越好，所以使用油酥饼酥脆泡打粉一般都要求面团和得适当软一些。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

油酥饼酥脆泡打粉的用法简介,称量水（图三）

4、使用油酥饼酥脆泡打粉的和面方法

     油酥饼酥脆泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

油酥饼酥脆泡打粉的用法简介,泡打粉的和面方法（图四）

5、油酥饼和面的说明

     将酥脆泡打粉与面粉拌匀，然后制作水油皮。

油酥饼酥脆泡打粉的用法简介,油酥饼面团（图五）

6、油酥饼的制作

     制作糖馅：

     1）将100克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。

     2）将面粉炒至微黄，且有香味即可。

     3）100克熟面粉、110克白糖和35克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。

     制作水油皮：

     面粉300克、海韦力酥脆泡打粉3克、盐2克、糖15克、玉米油20克、清水150克混合，揉成团，盖盖子醒发30分钟。

     制作油酥：

     面粉100克、玉米淀粉30克、玉米油65克混合揉匀，醒30分钟。

     油酥饼的制作步骤：

     1）包酥

     把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。

     2）擀皮

     擀成长方形大片，像叠被子一样三折，再擀成长方形大片，再次三折，擀成薄薄的长方形大片。

     3）分割

     从长的一边开始卷，卷成筒状，均匀地切成15等份。

     4）包馅

     取一个小剂子擀成圆形，包入糖馅，封口捏紧，封口朝下，拍成饼状。     

     5）烤制

     放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱预热，200度烤15分钟即可。