桃酥要想酥、脆，和面时要除了加入小苏打和臭粉外还要加入酥脆泡打粉，海韦力根据桃酥制作的特点开发生产了酥脆泡打粉，和面时加入酥脆泡打粉，就能很容易地做出干、酥、脆、甜的桃酥。

桃酥使用酥脆泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、桃酥和面主要原料的使用比例

     说明：桃酥各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力酥脆泡打粉：1-1.5%

     小苏打：0.8-1%

     臭粉：1-1.5%

     糖粉：60-65%

     固态酥油：4%

     色拉油：65-70%

     鸡蛋：1-2个/kg面粉

二、制作桃酥使用酥脆泡打粉的步骤图解

1、桃酥酥脆泡打粉使用量的说明

     酥脆泡打粉制作桃酥一般的用量为1.0-1.5%，刚开始使用时可以先按照1.0%的量称量酥脆泡打粉。

桃酥酥脆泡打粉的用法简介,称量酥脆泡打粉（图一）

2、制作桃酥应选用中低筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作桃酥时建议选用中低筋面粉。

桃酥酥脆泡打粉的用法简介,称量面粉（图二）

3、桃酥和面加油的简介

     桃酥制作时不加水，全部用油和鸡蛋来和面。

桃酥酥脆泡打粉的用法简介,称量油（图三）

4、使用桃酥酥脆泡打粉的和面方法

     桃酥酥脆泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水或鸡蛋中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水或鸡蛋和面。

桃酥酥脆泡打粉的用法简介,泡打粉的和面方法（图四）

5、桃酥和面的说明

     将固态酥油、糖粉、色拉油和鸡蛋加入和面锅中，用打蛋器搅拌均匀，然后将酥脆泡打粉、小苏打和臭粉加入面粉中混匀，再将拌匀的面粉加入和面锅中，和成光滑的面团。

桃酥酥脆泡打粉的用法简介,桃酥面团（图五）

6、桃酥的制作

     和面：将固态酥油、糖粉、色拉油和鸡蛋加入和面锅中，用打蛋器搅拌均匀，然后将无铝泡打粉、小苏打和臭粉加入面粉中混匀，再将拌匀的面粉加入和面锅中。

     成型：将和好的面团分成一个50克左右的剂子，放到案板上压平，厚约1.5cm即可，表面撒上瓜子、芝麻等，放入烤盘。

     烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，设置面火/底火为190/170℃，烤制20-25分钟，中间调头。

     成品：烤制桃酥表面呈金黄色即可出炉。