千层饼要想饱满蓬松、口感酥脆，和面时要加入酥脆泡打粉，海韦力根据千层饼制作的特点开发生产了酥脆泡打粉，和面时加入酥脆泡打粉，就能很容易地做出结构蓬松、层次分明、酥软油润的千层饼。

千层饼使用酥脆泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、千层饼和面主要原料的使用比例

     说明：千层饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力酥脆泡打粉：1.5%

     水：65%

     食用油：适量

二、制作千层饼使用酥脆泡打粉的步骤图解

1、千层饼酥脆泡打粉使用量的说明

     酥脆泡打粉制作千层饼一般的用量为1.0-2.0%，刚开始使用时可以先按照1.5%的量称量酥脆泡打粉。

千层饼酥脆泡打粉的用法简介,称量酥脆泡打粉（图一）

2、制作千层饼应选用中筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作千层饼时建议选用中筋面粉。

千层饼酥脆泡打粉的用法简介,称量面粉（图二）

3、千层饼和面加水量的简介

     面团越软，千层饼酥脆泡打粉的效果越好，所以使用千层饼酥脆泡打粉一般都要求面团和得软一些。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

千层饼酥脆泡打粉的用法简介,称量水（图三）

4、使用千层饼酥脆泡打粉的和面方法

     千层饼酥脆泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

千层饼酥脆泡打粉的用法简介,泡打粉的和面方法（图四）

5、千层饼和面的说明

     将酥脆泡打粉与面粉拌匀，把水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

千层饼酥脆泡打粉的用法简介,千层饼面团（图五）

6、千层饼的制作

     先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。

     成型：将混有酥脆泡打粉的面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。卷的圈数越多，层就越多。折叠起来，抓住面的一端一边扯一边盘起，擀薄。

     煎制：用小火慢慢煎，煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了。