发面软麻花要想饱满蓬松、口感酥脆，和面时要加入酥脆泡打粉，海韦力根据发面软麻花制作的特点开发生产了酥脆泡打粉，和面时加入酥脆泡打粉，就能很容易地做出结构蓬松、层次分明、外酥里嫩的发面软麻花。

发面软麻花使用酥脆泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、发面软麻花和面主要原料的使用比例

     说明：发面软麻花各种原料使用比例是以面粉重量计。

     海韦力酥脆泡打粉：1.5%

     酵母：1%

     白糖：15%

     食用油：10-15%

     水：40-45%

     鸡蛋：适量

二、制作发面软麻花使用酥脆泡打粉的步骤图解

1、发面软麻花酥脆泡打粉使用量的说明

     酥脆泡打粉制作发面软麻花一般的用量为1.0-2.0%，刚开始使用时可以先按照1.5%的量称量酥脆泡打粉。

发面软麻花酥脆泡打粉的用法简介,称量酥脆泡打粉（图一）

2、制作发面软麻花应选用中低筋面粉

     面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作发面软麻花时建议选用中低筋面粉。

发面软麻花酥脆泡打粉的用法简介,称量面粉（图二）

3、发面软麻花和面加水量的简介

     面团越软，发面软麻花酥脆泡打粉的效果越好，所以使用发面软麻花酥脆泡打粉一般都要求面团和得软一些。

     说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

发面软麻花酥脆泡打粉的用法简介,称量水（图三）

4、使用发面软麻花酥脆泡打粉的和面方法

     发面软麻花酥脆泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

发面软麻花酥脆泡打粉的用法简介,泡打粉的和面方法（图四）

5、发面软麻花和面的说明

     将酥脆泡打粉与面粉拌匀，把溶有白糖的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

发面软麻花酥脆泡打粉的用法简介,发面软麻花面团（图五）

6、发面软麻花的制作

     和面：将海韦力酥脆泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，鸡蛋直接加入面粉中，蔗糖、酵母充分溶解于水中，然后加入面粉中，和面，成均匀面团即可。

     醒面：将和面的面团醒发10-20分钟，直到面团光滑细腻，并擀成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

     压面：将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

     成型：将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后搓麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作，再对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。

     醒发：将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。

     炸制：锅中加油，将油烧成四五成热，大约150℃，放入发好的麻花坯，小火炸成金黄色即可出锅。