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发面软麻花的做法
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     发面麻花也叫软麻花,所谓的软麻花也是十分酥脆,只是属于软酥。它主要是采用酵母发面,并添加泡打粉协同产气。酥脆泡打粉是海韦力公司研发生产的无铝泡打粉新技术产品,十分适合发面软麻花的使用,下面介绍一下软麻花使用酥脆泡打粉的制作技术,供大家参阅:

一、软麻花使用酥脆泡打粉的方法:

  不需要改变自己现有做软麻花的习惯,只需根据面粉重量,按照1-2%的添加量计算出酥脆泡打粉用量,然后将酥脆泡打粉和面粉混合和面即可,建议刚开始可以先按照1.5%试用,然后根据实际效果摸索适合自己的使用量!

二、软麻花和面的参考配方:


配方说明:

  1、上面表中是关于甜麻花的配方,制作者如果想制作咸麻花,不加白糖,加入1-1.5%的食盐,同时调整加水量即可。

  2、如果制作者想使麻花更加软酥可口,和面时可以加入鸡蛋,建议1斤面粉加1个鸡蛋即可。

三、发面软麻花做法的简介:

  1、和面:将海韦力酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀,将食用油均匀的倒入面粉中,鸡蛋直接加入面粉中,蔗糖、酵母充分溶解于水中,然后加入面粉中,和面,成均匀面团即可。

    2、醒面:将和面的面团醒发10-20分钟,直到面团光滑细腻,并擀成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

  3、压面:将和面的面团在压面机上反复轧,直到面团光滑细腻,并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。

  4、成型:将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子,然后搓麻花:左手往里搓,右手向外搓,慢慢上劲后,两头提起、对折、自动拧在一起,然后重复上面的操作,再对折,自动拧成麻花状。将一头插进另一头中,轻轻捏一下,防止炸制后分开。

  5、醒发:将所有的麻花一次都做好后,醒发大约10-20分钟。

  6、炸制:锅中加油,将油烧成四五成热,大约150℃,放入发好的麻花坯,小火炸成金黄色即可出锅。

四、海韦力服务:

  不少人都是多年加工发面软麻花,有着丰富的经验,可以参照酥脆泡打粉的使用方法,按照自己的习惯和经验制作软麻花。海韦力技术部所总结的发面软麻花的相关技术,谨供大家参阅。

  大家使用酥脆泡打粉遇到技术问题,可以留言给我们,海韦力技术部也会全心全意指导大家用好酥脆泡打粉。 

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