酥脆泡打粉（又叫无铝酥脆膨松剂）是海韦力公司研发生产的泡打粉新技术产品，主要是用于口感要求酥脆面食的制作，这一效果十分适合千层饼的制作，酥脆泡打粉在千层饼的烤制过程中可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得千层饼更加饱满蓬松，层层分明，口感外焦里喧。

酥脆泡打粉

货号：208

说明：咨询、购买产品报货号最准确。

包装规格：每袋500克；每箱40袋（20公斤）。

酥脆泡打粉制作千层饼的技术介绍

一、千层饼使用酥脆泡打粉的方法：

　　不需要改变自己现有做千层饼的习惯，只需根据面粉重量，按照1.5-2%的添加量计算出酥脆泡打粉用量，然后将酥脆泡打粉和面粉混合和面即可，建议刚开始可以先按照2%试用，然后根据实际效果摸索适合自己的使用量！

二、千层饼和面的参考配方：

三、千层饼做法的简介：

　　1、混面：先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。把称好的酥脆泡打粉直接与面粉混匀使用。

　　2、和面：把酵母加入和面水中溶解,放置10分钟左右，然后再倒入和面机中，和成光滑的面团。

　　3、醒发：将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适宜的醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。

　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

　　4、成型：取适量面团，将其分割成8个大小均匀的面团，分别用擀面杖擀至厚圆饼（直径是烤锅的1/3左右），在每个圆饼上均匀抹上油，盐，十三香，最后撒上干面粉，将其中7个圆饼摞起来，最后一个圆饼盖在上面，将最底部的圆饼和最上面的圆饼边缘捏合在一起。用擀面杖擀成锅大小的圆饼。

　　5、烤制：将圆饼放入锅内，用手沾取少量的水涂在整个饼面上，均匀撒上芝麻，并倒适量油，立刻翻面并旋转，烤至金黄色，翻面继续烤制，至饼熟。

注意事项：

　　1、在捏合圆饼的过程中一定要捏合牢固，否则在擀成大圆饼和烙饼的过程中都会发生边缘开裂。

　　2、擀饼的时候用力要均匀，最后擀成的圆饼要厚薄一致。

　　3、烙饼时涂在上面的水一定要均匀。

四、海韦力服务：

　　不少人都是多年加工千层饼，有着丰富的经验，可以参照酥脆泡打粉的使用方法，按照自己的习惯和经验制作千层饼。海韦力技术部所总结的千层饼的相关技术，谨供大家参阅。

　　大家使用酥脆泡打粉遇到技术问题，可以留言给我们，海韦力技术部也会全心全意指导大家用好酥脆泡打粉。