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戚风蛋糕的做法
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  海韦力酥脆无铝泡打粉未添加铝,产气量大,质量稳定。和其它无铝泡打粉相比酥脆无铝泡打粉更适合戚风蛋糕的制作。采用酥脆无铝泡打粉制作的戚风蛋糕蓬松柔软,结构细腻,效果很好。

酥脆泡打粉,无铝泡打粉

酥脆无铝泡打粉

货号:A208

说明:咨询、购买产品报货号最准确。

包装规格:每袋500克;每箱40袋(20公斤)。

 

酥脆泡打粉加工戚风蛋糕的相关技术

一、戚风蛋糕使用酥脆泡打粉的方法:

  不需要改变自己现有做戚风蛋糕的习惯,只需根据面粉重量,按照2-3%的比例计算出酥脆泡打粉用量,然后将酥脆泡打粉和面粉混合后使用即可,建议刚开始可以先按照3%试用,然后根据实际效果摸索适合自己的使用量!

二、戚风蛋糕和面的参考配方:


三、戚风蛋糕做法的简介:

  1、备料:按配方称好食材,分离蛋白、蛋黄,分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄;分别将蛋黄、蛋白盛在容器内,盛蛋白的瓷碗先用纸擦干,保证无油无水。

  2、打蛋:用半自动打蛋器把蛋白低速打散,蛋白呈鱼眼泡状时,加入白砂糖,中档继续搅打,蛋白比较浓稠,表面出现纹路,提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表示蛋白已达到干性发泡状态,可以停止搅打了。整个蛋白打发过程用时3分钟左右,具体时间可根据实际蛋白打发程度适当调整。把打发好的蛋白放置一旁备用,可检查蛋白稳定度。

  3、制糊:将大豆油与橙汁用半自动打蛋器搅打至油水融合;加入蛋黄,搅打均匀;加入已混有酥脆泡打粉的低筋面粉;充分搅拌均匀至无颗粒感,制成蛋黄糊。

  4、混合:取1/3打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,注意用切拌、翻拌的手法;拌好的面糊倒入盛有2/3蛋白霜的容器中,拌至蛋白与面糊完全融合。

  5、入模:将拌好的蛋糕糊倒入模具中,约七、八分满。

  6、烤制:烤箱提前预热,上下火140℃;双手捧住模具,轻轻震2下,送入烤箱;烤25分钟;转上下火170℃烤23分钟。

  7、成品:取出蛋糕倒扣,完全冷却后脱模。

四、海韦力服务:

  不少人都是多年加工戚风蛋糕,有着丰富的经验,可以参照酥脆泡打粉的使用方法,按照自己的习惯和经验制作戚风蛋糕。海韦力技术部所总结的戚风蛋糕的相关技术,谨供大家参阅。

  大家使用酥脆泡打粉遇到技术问题,可以留言给我们,海韦力技术部也会全心全意指导大家用好酥脆泡打粉。 

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