海韦力酥脆无铝泡打粉未添加铝，产气量大，质量稳定。和其它无铝泡打粉相比酥脆无铝泡打粉更适合戚风蛋糕的制作。采用酥脆无铝泡打粉制作的戚风蛋糕蓬松柔软，结构细腻，效果很好。

酥脆无铝泡打粉

货号：A208

说明：咨询、购买产品报货号最准确。

包装规格：每袋500克；每箱40袋（20公斤）。

酥脆泡打粉加工戚风蛋糕的相关技术

一、戚风蛋糕使用酥脆泡打粉的方法：

　　不需要改变自己现有做戚风蛋糕的习惯，只需根据面粉重量，按照2-3%的比例计算出酥脆泡打粉用量，然后将酥脆泡打粉和面粉混合后使用即可，建议刚开始可以先按照3%试用，然后根据实际效果摸索适合自己的使用量！

二、戚风蛋糕和面的参考配方：

三、戚风蛋糕做法的简介：

　　1、备料：按配方称好食材，分离蛋白、蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄；分别将蛋黄、蛋白盛在容器内，盛蛋白的瓷碗先用纸擦干，使无油无水。

　　2、打蛋：用半自动打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈鱼眼泡状时，加入白砂糖，中档继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示蛋白已达到干性发泡状态，可以停止搅打了。整个蛋白打发过程用时3分钟左右，具体时间可根据实际蛋白打发程度适当调整。把打发好的蛋白放置一旁备用，可检查蛋白稳定度。

　　3、制糊：将大豆油与橙汁用半自动打蛋器搅打至油水融合；加入蛋黄，搅打均匀；加入已混有酥脆泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。

　　4、混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白与面糊融合。

　　5、入模：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，约七、八分满。

　　6、烤制：烤箱提前预热，上下火140℃；双手捧住模具，轻轻震2下，送入烤箱；烤25分钟；转上下火170℃烤23分钟。

　　7、成品：取出蛋糕倒扣，冷却后脱模。

四、海韦力服务：

　　不少人都是多年加工戚风蛋糕，有着丰富的经验，可以参照酥脆泡打粉的使用方法，按照自己的习惯和经验制作戚风蛋糕。海韦力技术部所总结的戚风蛋糕的相关技术，谨供大家参阅。

　　大家使用酥脆泡打粉遇到技术问题，可以留言给我们，海韦力技术部也会全心全意指导大家用好酥脆泡打粉。