日常生活中，如果还有人对蒸馒头是使用碱面还是小苏打这个问题傻傻分不清，还有人对酵母发面是否用小苏打等问题存疑，那只能说明一个问题，他们对小苏打、碱面、酵母发面等情况，其实并不太了解，以下内容，权当是对他们的补课讲解吧。

　　小苏打是生活中常用的食用碱，它是一种无机盐，其主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），外观是白色粉末，可以和酸性物质（如醋、柠檬酸等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。小苏打在我们的生活中，可以用于焙烤食品的疏松剂，也可以用于水果、厨具的清洗剂，应用比较广泛。

　　小苏打的特性之一就是受热可以分解产生二氧化碳气体，通常在加热温度超过50℃时，小苏打就会发生分解，小苏打这一特性常常被用于做烘焙食品的膨松剂；小苏打的另外一个主要特性就是和酸发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，这一特性被广泛用于制作食品加工常用的复配膨松剂。

　　而碱面这种物质，则是我们生活中另外一种经常使用的碱性物质，其化学名称是碳酸钠，通常被人们称之为纯碱或者是食用碱，因地域不同，也有称之为面碱的。在使用老面法蒸馒头过程中，发面面团常常会出现乳酸菌的酸味，遇到这种状况，人们通常是采用往面团中揉进适量的碱面的方式去解决，目的是要通过碱面的加入使用，去中和面团中的酸性物质。因此，蒸馒头时用的是碱面，而不是小苏打。

　　当然，小苏打也可以单独应用于食品加工，因为小苏打不仅可以和食品配料的酸性物料发生反应，受热也可以发生分解反应，并产生二氧化碳气体，烘焙师常用于制作各种风味的饼干，比如：苏打饼干的制作主要蓬松剂就是小苏打。另外，小苏打呈碱性，常常被用于加工制作碳酸饮料，比如苏打水制作的主要原料也是小苏打。

　　关于小苏打的使用，有一点还是需要大家注意的，日常生活中，直接拿食用小苏打冲水喝的动作，还是尽可能地少做吧，毕竟，直接冲水喝的量不好准确把握，如果过量摄入的话，事实上可能会适得其反。

　　小苏打相关词：蒸馒头用碱面还是小苏打，酵母发面用小苏打吗，小苏打能发面用吗，食用小苏打能冲水喝吗，苏打 小苏打，酵母和小苏打。