泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，俗称又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉的外观呈白色粉末状，主要是用于多种食品的快速制作。

　　泡打粉干嘛用的介绍：泡打粉在食品的加热过程，会迅速发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，做出的食品内部结构疏松，外观个大饱满，这就是泡打粉能快速制作多种食品的原理。

　　泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用，就会造成泡打粉有效气体的浪费，这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应，而这种酸碱产气反应遇到水就会发生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀，然后再加水和面或者和成面糊，这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。

　　人们担心使用泡打粉对人体是否有害？这种担心主要是因传统的泡打粉中含有明矾，而明矾的含铝量很大，使用含有明矾的含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，而报道称人体过量摄入铝食品是有害的。为了避免食品的铝超标，人们已逐步把含铝泡打粉换成了无铝泡打粉，此类泡打粉不含铝，所以不会造成食品中的铝超标，使用十分安全放心！

　　无铝泡打粉是目前食品加工常用的膨松剂，很多人并不了解，无铝泡打粉有不同的类型，应该根据所加工的食品，选用相对应的泡打粉，比如：加工蛋糕应该选用无铝双效泡打粉，而炸酥脆麻花应该选用酥脆型麻花膨松剂，炸软麻花应该选用软麻花膨松剂，蒸包子应该选用包子泡打粉等，这些个性化的泡打粉，不仅能满足食品的蓬松要求，而且还能改善提高食品的品质。

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