泡打粉的学名叫复配膨松剂，又叫发酵粉、泡大粉、疏松剂等，泡打粉主要是由小苏打、酸性物质、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的复配膨松剂，泡打粉的外观呈白色粉末状，主要是用于多种食品的快速制作。

　　泡打粉的作用机理就是在食品加工过程中，小苏打和酸性物料就可以发生酸碱反应，同时产生大量二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松。

　　泡打粉怎么发面：通常人们使用酵母都是先把酵母用温水化开，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者误认为泡打粉也是溶在温水中使用，这是不正确的。因为泡打粉遇水就会发生反应，所以正确的用法是把泡打粉先和干粉适当混合均匀，然后再和面。

　　最早使用的泡打粉主要是采用明矾和小苏打加工而成，因为明矾含有大量的铝，使用此类泡打粉会造成食品中的铝超标，所以此类泡打粉又叫含铝泡打粉。而目前市场上销售的泡打粉大都是无铝泡打粉，是采用不含铝的酸性物料和小苏打加工而成，此类泡打粉使用十分安全，对人体也没有任何的危害！

　　近年来，无铝泡打粉除了双效泡打粉外，还有用于不同食品加工的个性化泡打粉，这些泡打粉都是用于各种不同食品加工的膨松剂，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂，加工软麻花用的软麻花膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂等，根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂），加工食品的效果更理想。

　　泡打粉的保质期一般为2年，要求存放在阴凉处，温度过高易造成泡打粉的失效，另外，只要保存条件很好，及时泡打粉过期，只要产气效果不受影响，仍然可以继续使用。

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