膨松剂是食品加工常用的添加剂，特别是在烘焙、发酵和油炸食品中应用十分广泛。膨松剂又叫泡打粉，标准名称叫复配膨松剂，其主要成分是碱性物质（小苏打）和酸性物质。

　　泡打粉做什么用：泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。泡打粉的这一特性被广泛用于烘焙、发酵和油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉的使用方法：泡打粉通常不要像酵母那样先用温水溶解使用，因为泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱中和反应产生二氧化碳气体的，这种产气反应只要遇到水就会发生，正确的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　泡打粉是否有害：有报道称长期食用铝超标食品对人体有害，所以国家标准对食品中的铝含量做了限制，规定食品中铝含量不得超过100毫克/公斤。而过去的泡打粉主要是采用钾明矾和小苏打混合而成的，这种泡打粉含铝量很大，被称为含铝泡打粉，只要使用含铝泡打粉就易造成食品的铝超标。为了解决这一问题，就采用了不含铝的物料和小苏打混合复配成了无铝泡打粉。无铝泡打粉的各种物料对人体都是十分安全的，使用也很放心。

　　泡打粉的种类：泡打粉的种类很多，特别是无铝泡打粉，常用的有双效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜点的制作，而制作包子、烧饼、麻花以及油条等，应该选用对应的个性化泡打粉，比如：包子泡打粉、烧饼泡打粉、麻花泡打粉以及油条膨松剂等，这些个性化泡打粉不仅具有很好的产气功能，而且还能改善提高食品的品质，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子个大饱满，而且还能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

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