泡打粉又叫发酵粉、泡大粉，其主要成分是碱性物质（小苏打）和酸性物质，是发酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的复配膨松剂，能使加工的食品蓬松饱满，其应用十分广泛。

　　泡打粉的作用机理是酸碱化学反应，加入食品中的泡打粉，在食品的加热过程中会迅速发生酸碱中和反应，并产生大量的二氧化碳气体，使得食品内部疏松，外形饱满。

　　泡打粉的作用原理是酸碱化学反应，而这种反应遇到水就会发生，如果把泡打粉像酵母一样先溶于水中，就会造成泡打粉有效气体的浪费，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　由于长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，所以传统采用明矾加工的含铝泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是无铝泡打粉。无铝泡打粉主要是采用不含铝的酸性物质，比如酒石酸、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠，磷酸二氢钙等和小苏打复配而成，可以说无铝泡打粉没有任何的危害，更不会造成食品的铝超标。

　　蛋糕是烘焙制品的主要品种，也是西式甜点的代表，制作蛋糕除了利用鸡蛋发泡外，为了节省成本，很多面点师都用泡打粉替代鸡蛋做为蛋糕的发泡剂，使用量一般为2-2.5%。

　　随着无铝泡打粉技术的发展，泡打粉已逐步往个性化方面改进，比如：蒸馒头用的馒头泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。这些个性化的泡打粉不仅具有产气效果，而且还对所加工食品具有提高品质的功能，例如酥脆麻花泡打粉不仅能使炸的麻花个大饱满，色泽金黄，而且口感很酥脆。

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