目录：

一、泡打粉最常用的食品添加剂

二、泡打粉成分

三、泡打粉可以做什么？

四、泡打粉的用法注意事项

泡打粉

一、泡打粉最常用的食品添加剂

　　泡打粉又称复配膨松剂、发酵粉、泡大粉，简称B.P，是面食最常用的食品添加剂。泡打粉是由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，泡打粉的作用能是食品体积膨大疏松。泡打粉可以用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头发酵面制品；以及速冻、膨化食品！
二、泡打粉成分

　　泡打粉要求所用原料均符合GB2760食品添加剂使用标准规定。根据原料的不同泡打粉又分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由酸性物质（以酸式盐和酸）和碱性物质（小苏打）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。市场上常见的无铝泡打粉就是无铝双效泡打粉。市场上常见的无铝双效泡打粉有海韦力、安琪、剑石、朱师傅、早苗等品牌。

　　含铝泡打粉是由含铝酸性物质（如硫酸铝钾、硫酸硫铵）和碱性物质（小苏打或碳酸氢铵）组成的，同时以食用玉米淀粉和碳酸钙作为分散剂复配而成的。含铝泡打粉就是我们在市场上常见的香甜泡打粉。市售的香甜泡打粉最多的是桂林红星剑石牌香甜泡打粉。

三、泡打粉可以做什么？

　　泡打粉可以做多种食品，比如：糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！

　　泡打粉在各种食品中的使用量：

　　糕点、西点、饼干等烘焙食品：1.0-2.0%

　　花卷、烧饼等发酵面制品：0.5-1.0%

　　冷冻米面制品：0.5-1.0%

　　膨化食品：0.2-0.5%

　　泡打粉可以用于多种食品的快速制作，由于不同的面食其特点也有所不同，比如:麻花要求酥脆，蛋糕要求松软，包子、馒头要求饱满松软、白亮，根据食品的特性，海韦力公司开发生产了专用泡打粉，比如包子泡打粉，馒头泡打粉等，使用专用泡打粉做出的食品效果更好。

1、包子使用泡打粉的介绍

　　包子是传统的美食，而蒸包子的关键技术是怎么才能蒸出表皮白亮饱满、口感松软的大包子。只要在和面时添加海韦力包子泡打粉，都能很容易蒸出白亮松软的大包子。海韦力包子泡打粉让蒸包子的技术变得十分简单方便，是蒸包子的新技术产品！

2、馒头使用泡打粉的介绍

　　使用泡打粉蒸出的馒头不仅又白又大，口感松软效果好。而且馒头复蒸效果很好，把凉馒头再馏热，馒头仍然白大松软，很受顾客的欢迎！另外需要说明的是馒头中不要使用含铝泡打粉，要使用健康无害的无铝泡打粉！

3、松饼使用无铝泡打粉的介绍

　　松饼是蛋糕的一种，通常是以泡打粉做膨松剂。

四、泡打粉的用法注意事项

　　泡打粉的用法有一定的要求，使用时主要注意以下几点：由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时建议先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。  

　　有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，建议不要超过25℃。