目录：

一、泡打粉的定义

二、泡打粉的作用机理

三、泡打粉添加量参考表如下：

四、海韦力无铝泡打粉的使用效果

泡打粉

一、泡打粉的定义

　　泡打粉是由GB2760允许使用的食品添加剂（膨松剂）品种和食品辅料经物理方法混合而成的复配膨松剂（又称发泡粉、发酵粉）。按照GB2760规定，可以用于各种烘焙食品包括糕点、西点、饼干等、油炸食品、发酵食品包括花卷、馒头、包子、发糕等以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！

二、泡打粉的作用机理

　　泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

　　泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于作为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

三、泡打粉添加量参考表如下：

 四、海韦力无铝泡打粉的使用效果

　　1、膨松效果好：泡打粉产品产气均匀，持续发泡能力强，充分发挥气体的膨胀作用， 膨松效果好。

　　2、应用效果好：泡打粉产品能在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体，在食品内部形成均匀、致密的组织结构，增大体积，使面包、蛋糕等食品柔软、膨松、富有弹性，使饼干酥松，口感细腻。

　　3、口感好：无铝泡打粉无碱涩味，口感好。

　　4、使用技术简单：泡打粉使用方法十分简单，客户选用不需要改变原有的生产工艺和使用习惯。