目录：

一、各种泡打粉的介绍

二、泡打粉的应用

三、泡打粉使用注意事项

一、各种泡打粉的介绍

　　泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。常用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包、麻花、油条等食品。

1、无铝双效泡打粉

　　无铝双效泡打粉也叫无铝泡打粉，无铝双效泡打粉属于通用型泡打粉，主要用于替代含铝泡打粉用于各种烘焙制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。

2、专用无铝泡打粉

　　根据不同面制品的加工特点和要求，海韦力公司研发生产了专用型无铝泡打粉：包子专用泡打粉，酥脆型无铝泡打粉，发酵型无铝泡打粉。客户根据自己加工的食品要求和特点，选用专用型泡打粉加工的食品效果更好！

　　1）发酵型无铝泡打粉

　　发酵型无铝泡打粉主要适用发酵面制品，如：烧饼、花卷、小笼包、水煎包以及各种杂粮发糕等，凡是采用酵母发酵的面制品都可以选用发酵型无铝泡打粉。

　　发酵型无铝泡打粉可以很少的弥补酵母的产气不足，协同酵母产气，使得加工的面制品更加饱满个大。

　　2）酥脆型无铝泡打粉

　　麻花、酥饼、馓子以及膨化食品等面制品要求口感酥脆，根据这些食品的特点，海韦力公司研发生产了酥脆型无铝泡打粉，酥脆无铝泡打粉也是无铝泡打粉新技术产品！

　　酥脆型无铝泡打粉不仅产气量大，而且效果好，麻花、酥饼等要求酥脆性的面制品使用酥脆型无铝泡打粉口感十分酥脆。

　　3）包子无铝泡打粉

　　包子是我国主要的传统面食之一，为了让包子加工者能很容易的蒸出又白又大口感松软的大包子，海韦力公司针对包子专门研发生产了包子专用无铝泡打粉。包子专用无铝泡打粉是蒸包子的新技术产品，不仅可以避免包子铝超标，而且可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，蒸出的包子表皮白亮、个大松软，蒸包子选用包子专用无铝泡打粉能获得很好的经济效益！

　　包子无铝泡打粉的使用量为：1.5-2%（以面粉计）

二、泡打粉的应用

1.脆皮蛋糕

　　蛋糕不仅食用方便而且营养丰富，是大家比较喜爱的食品，其中脆皮蛋糕（又叫鸡蛋糕）是最常见的蛋糕品种之一。

　　脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。

2.戚风蛋糕

　　戚风蛋糕属海绵蛋糕的类型，是大家比较喜爱的烘焙食品。海韦力无铝双效泡打粉产气量大，质量稳定，非常适合戚风蛋糕的制作。制作戚风蛋糕添加海韦力无铝双效泡打粉，能使做出的戚风蛋糕组织结构更加细腻、膨松。

3.油条

　　油条膨松剂也是泡打粉，传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标。

　　海韦力无铝油条膨松剂不含明矾，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条，一般发面时间为30分钟左右。

4.麻花

　　麻花是我国一种特色油炸面食小吃，酥脆无铝泡打粉不含铝，产气均匀，特别适合制作要求口感酥脆的麻花。

三、泡打粉使用注意事项

　　所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉建议把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。

　　有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温建议不要超过室温25℃。

不同生产厂家的无铝双效泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的无铝双效泡打粉都要注意先做个小样，验证一下无铝双效泡打粉的效果，摸索出合适的使用量后再投入正式使用。