一、材料（1个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1370~390g，水170g，混合香料（粉状）10g（将葛缕子籽、小茴香、香菜籽、葫芦巴等比例混合），葛缕子籽、小茴香、香菜籽（颗粒状）各适量

　　2、黑麦酸种

　　黑麦全麦粉260g，水260g，酵头26g

　　3、泡发陈面包

　　陈面包（处理成很小的碎末）40g，水80g，盐13g

二、制作方法

　　1、将黑麦酸种的材料混合，在约20℃下发酵20小时。

　　2、泡发陈面包。将材料混合，密封好后在冰箱静置8~12小时。

　　3、将除颗粒状香料外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉2分钟，揉成有一定湿度和黏着性的面团(面团温度约为27℃)。

　　4、在24℃下发酵2小时。发酵成差不多2倍大小即可。

　　5、将面团揉成圆形。在撒了干面粉(分量外)的发酵篮中，撒上整颗的葛缕子籽、小茴香和香菜籽，然后将面团接合处朝下放入其中。在约24℃下发酵45分钟左右。

　　6、将面团翻过来，放到开了蒸汽开关的280℃的烤箱中，调成220℃，烤60分钟左右。

三、注意事项

　　也可以将面团分成2等份后烘烤。