一、材料（1个份）

　　1、原料

　　小麦粉1050~235g，水100g，鲜酵母6g，蜂蜜7g，盐7g

　　2、中种

　　斯佩尔特小麦粉1050~100g，水100g，鲜酵母0.8g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合，在室温下放置3小时，待其发酵。然后放入冰箱，醒14~18小时。

　　2、将所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉10~12分钟，将面团揉成细腻光滑的状态。盖上盖子，静置60分钟，待其发酵。

　　3、将面团揉圆，撒上干面粉(分量外)，放入发酵篮中。静置60~90分钟，待其发酵。

　　4、抖去多余的干面粉，放入开了蒸汽的250℃烤箱中，烤10分钟，排出蒸汽，调成200℃，继续烤30分钟。