一、材料（1个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1150~150g，小麦粉1050~150g，水155g，干酵母1g，盐10g

　　2、酸种

　　黑麦粉1150~100g，水100g，酵头20g

　　3、中种

　　小麦粉1050~100g，水70g，干酵母1小撮

二、制作方法

　　1、将酸种和中种的材料分别混合，在室温下静置20小时。

　　2、将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉15分钟。

　　3、醒30分钟，折叠面团。接着反复折叠，然后再醒30分钟。

　　4、给面团造型，放入撒了小麦粉(分量外)的发酵篮中，发酵60分钟。

　　5、在面团表面涂一些水(分量外)，切出几道刀口，放入开了蒸汽的250℃烤箱中。15分钟后排出蒸汽，调成180℃，烤30分钟。