一、材料

　　1、原料

　　斯佩尔特小麦粉630~250g，水A（25℃）120g，水B（25℃）40g，鲜酵母4g，猪油8g，葛缕子粒适量，粗盐适量

　　2、中种

　　斯佩尔特小麦全麦粉120g，水（20℃）60g，鲜酵母1g

　　3、汤种

　　斯佩尔特小麦粉630~28g，水（100℃）140g，盐9g

二、制作方法

　　1、 将中种的材料混合均匀，在16℃下发酵12~14小时。

　　2、制作汤种。将小麦粉、盐和水倒入锅中，边搅拌边加热到沸腾，最后搅拌成黏稠的状态。盖上保鲜膜，在室温下静置4~12小时。

　　3、将除了水B、葛缕子籽和粗盐之外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉8分钟，再用高一挡的速度揉2分钟(面团温度约为24℃)。加入水B，继续揉，揉成柔软均匀的面团。

　　4、在20~22℃的室温下发酵3小时左右。刚开始的2小时，每隔30分钟就要在盆中将面团反复折叠。

　　5、将面团放到已用水 (分量外)沾湿的台面上，撒上葛缕子籽和粗盐。

　　6、用沾湿的手捧起面团，然后马上放入270℃的烤箱中，烤12~15分钟。

三、注意事项

　　最后一步时，不要用单手拿面团，要用双手从台面上将面团捧起。