一、泡打粉的作用

　　泡打粉是食品加工最常用的膨松剂，它在食品的加工过程中可以发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松，所以泡打粉又被人们称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等。泡打粉被广泛用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种食品的制作，是食品加工使用十分广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母是一样的吗

　　在制作面点时，经常会用到泡打粉和酵母，它们的作用都是帮助面团起发产气，但是在功效上却有着明显区别，其中，酵母是发酵菌，它的发酵速度比较慢，发酵过程和外界环境、温度有着直接关系，而泡打粉属于复配膨松剂，受温度以及环境影响较小，遇水之后就迅速反应产生大量的二氧化碳，人们用它发面，速度快，非常适合现代食品工业中快速食品的制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的作用

　　面包、蛋糕、西点、饼干等都属于烘培食品，烘焙食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使物料的蛋白质变性、淀粉糊化等变化后作出的食品，在这类食品的制作过程中，泡打粉的使用要比酵母更加广泛，烘培食品中加入泡打粉，能使作出的食品体积变大，同时，口感也更能满足购买者的需要。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

　　馒头、包子、烧饼、发糕等属于发酵面食，发酵面食加工户在制作这些面食时都是采用酵母发面，但发面效果往往却不稳定，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，如果控制不好，就会影响酵母的发酵效果，所以，不少面食加工户在制作时一般都要搭配泡打粉，泡打粉的反应速度很快，能够有效地弥补酵母产气的不足，缩短发面的时间，使得做出的面食质量更加稳定。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油条是我国人民喜爱的早餐食品，和麻花、油饼、丸子、麻团等都属于油炸食品，传统制作油条都是采用碱和明矾，但现在有很多客户在使用油条膨松剂，其实油条膨松剂就是泡打粉，也是由明矾和碱复配而成，目前，麻花、油饼、麻团等油炸食品就是添加泡打粉制作而成。