一、材料（10个份）

　　1、原料

　　小麦粉400g，盐9g，鲜酵母15g，黄油25g，水185g，碱水适量

　　2、中种

　　小麦粉100g，水65g，鲜酵母1g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合均匀，在冰箱冷藏一晚。

　　2、将除了碱水之外的所有材料揉到一起（面团温度约为22℃)。醒5~10分钟。

　　3、分成每个约80g的小面团，然后塑形。发酵30~45分钟。

　　4、放入冰箱冷冻室，使面团变硬。

　　5、从冰箱中拿出面团，当表面稍微解冻变软时，在最粗的地方剪出刀口，然后在碱水里泡一下。

　　6、放入230℃的烤箱中，烤12分钟左右。

三、注意事项

　　如果3中发酵时使用了发酵器，取出后就要晾干表面。4中将面放入冷冻室时，不需要将面团内部也冻硬，只要保证泡入碱水时面团不变形就可以了。烘烤时可以按照喜好撒上盐和芝麻等。