一、材料（4个份）

　　小麦粉505~1kg，鲜酵母50g，牛奶（温热的）500g，黄油200g，砂糖100g，鸡蛋2个，盐1小撮，磨碎的柠檬皮1个份，蛋白适量，蛋黄和牛奶的混合液适量，葡萄干适量，纵向切开的杏仁适量

二、制作方法

　　1、将小麦粉筛入碗中，加入捏碎的鲜酵母，再倒入牛奶，搅拌均匀后发酵15分钟左右。

　　2、化开黄油，跟砂糖、鸡蛋、盐和磨碎的柠檬皮混合，加入1中，揉成光滑细腻的面团。发酵20分钟。

　　3、将面团分成4等份，每份取出1/3做圣·尼古拉斯的头和手臂，剩下的面分别揉成椭圆形，从中间切开，做成圣·尼古拉斯的身体和腿。用蛋白将身体、头部和手臂粘在一起，再涂上蛋黄和牛奶的混合液。

　　4、装饰上烟斗，再用葡萄干和切碎的杏仁做出眼睛、嘴和纽扣。

　　5、放入200℃的烤箱中，烤20分钟左右。