一、泡打粉的用途

　　泡打粉是一种在食品加工中应用非常广泛的食品添加剂，又称为泡打粉、发酵粉、发泡粉，它主要用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品、膨化食品等的制作，通过小苏打和酸性物质发生中和反应生成大量二氧化碳气体，从而增大食品的体积，使做出的食品个大饱满、结构疏松，是一种面食加工中最常见的膨松剂。

二、泡打粉和酵母的作用机理

　　在食品制作中，泡打粉和酵母的产气效果一样，在食品的制作中起着非常重要的作用，但是在作用机理上却有着本质的区别，酵母是微生物，主要是发酵产气，所以产气效果受温度以及湿度的影响较大，发酵时间馒。而泡打粉的产气速度非常快，遇水就可以快速反应产生二氧化碳气体，同时受温度和湿度的影响较小，所以，非常适合食品的快速制作，是现代食品工业中经常用到的添加剂。

三、泡打粉在烘焙食品中的应用介绍

　　泡打粉在烘焙食品应用十分广泛，烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使得食品的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化的目的。比如：面包、蛋糕、西点、饼干等，种类十分繁多。为了使食品在烘烤过程中膨大，一般都是添加泡打粉，可以说泡打粉要比酵母在烘焙食品中的应用更为广泛。

四、泡打粉在发酵食品中的作用

　　酵母是最方便的发面原料，但面食加工户在制作面食时却往往使用不好，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，温度、湿度的过高、过低都直接影响酵母的使用效果，而泡打粉却能够很好的弥补这一缺陷，在制作发酵面食时搭配使用泡打粉，可以协助酵母产气，弥补酵母产气的不足，使得做出的发酵面食如包子、馒头、烧饼的起发度和蓬松度更好。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油条是我国人民喜爱的早餐食品，和麻花、油饼、丸子、麻团等都属于油炸食品，传统制作油条都是采用碱和明矾，但现在有很多客户在使用油条膨松剂，其实油条膨松剂就是泡打粉，也是由明矾和碱复配而成，目前，麻花、油饼、麻团等油炸食品就是添加泡打粉制作而成。