一、材料

　　1、原料

　　小麦全麦粉570g，水(30°C)495g，鲜酵母8g，盐11g

　　2、中种

　　小麦全麦粉108g，水105g，鲜酵母4g，盐4g

二、制作方法

　　1、将中种的材料混合，用手揉成细腻均匀的面团，在5℃下发酵3天。

　　2、将所有材料倒入揉面机，用最低速度揉15分钟，再用高一挡的速度揉4分钟。揉到不会粘在碗上的程度即可(面团温度约为27℃)。

　　3、在24℃下发酵60分钟。每隔20分钟，将面团拿出，用手折叠揉捏。

　　4、将面团揉成紧实的圆团。在24℃下发酵45分钟。将面团接合处朝上放置到撒了干面粉(分量外)的发酵篮中。

　　5、放入充满蒸汽的250℃烤箱中，调成220℃，烤50分钟左右。

三、注意事项

　　此配方是主要材料为小麦全麦粉的全麦面包。当然也有以黑麦全麦粉为主要材料的黑麦全麦面包。