一、原料

　　A：面粉250克，水125克，酵母2克

　　B：面粉80克

二、做法

　　1、将原料A中的酵母倒入水中融化，再将水倒入原料A的面粉中，调成棉絮状，揉成比较粗糙的面团。盖保鲜膜，室温发酵至原来的2倍大。

　　2、取出发酵好的面团，排气，边揉边徐徐加入原料B中的面粉，直至面团变得光滑、紧实、坚挺。

　　3、然后将面团分成6~8个剂子，揉面。可以继续加入面粉，揉成光滑的、坚挺的圆锥形生坯。

　　4、盖好保鲜膜，室温发酵至原来的1.5倍大小。

　　5、锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上，盖好锅盖。水再次烧开后，蒸10~15分钟。关火，闷2分钟，开盖取出即可。

三、注意事项

　　戗面馒头的生坯要揉得比一般馒头高，因为发酵、蒸好后高度会有所下降。