泡打粉又称速发粉、泡大粉和蛋糕发粉，简称B.P，常用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等多种食品的快速制作。

一、泡打粉成分的介绍

　　泡打粉是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成。碱性物质有碳酸氢钠、碳酸氢铵等；酸性物质有焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用机理

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，使得制作的食品蓬松饱满。

　　泡打粉的使用方法是与干粉直接混匀使用。

三、泡打粉的分类

　　1、根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品加工都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉。

　　2、根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

　　快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。

　　慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。

　　双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉应用的说明

　　制作发酵食品泡打粉与酵母一起使用，不仅能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满，表皮白亮，口感松软。另外，泡打粉也可应用于各种烘焙食品，冷冻米面制品以及膨化食品。