泡打粉属于复配膨松剂，其名称有好多种如：泡大粉、发泡粉和发酵粉，其中泡打粉是人们最常用的通俗叫法，在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。

一、泡打粉成分的说明

　　泡打粉是由酸性和碱性物质按照一定的比例复配而成，一般呈现为白色粉末状，其中填充剂为玉米淀粉。

　　一般常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　一般常见的酸性物质有：磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用介绍

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，由于泡打粉遇水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，食品加工使用泡打粉能使制作的食品蓬松饱满。

　　通过泡打粉的作用机理可以得知，使用泡打粉的正确方法应该是先和干面粉混合，然后再加水和面。

三、泡打粉分类的说明

　　按照泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品应选用无铝泡打粉避免经营风险！

　　辨别泡打粉是否含铝，可以通过观察包装袋上是否标有“未添加铝”字样即可准确判断，如标有“未添加铝”字样就属于无铝泡打粉。

四、泡打粉的应用介绍

　　泡打粉不需要任何前置条件，遇水后即可发生酸碱中和反应产生二氧化碳气体，且遇热，产气量更大。泡打粉本身就能产气，不需要依赖面团发酵产生的酸性物质，可以单独使用。在发酵面食中，由于传统的酵母发面更多地受到温度和湿度的影响，尤其是天气寒冷的时候往往发不起来，而泡打粉的起发速度快，可以协同酵母产气，从而制作出个大饱满的面食。

　　泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵，在制作蛋糕、饼干、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。近年来也被应用到速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品中。