泡打粉属于复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，泡打粉在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。

一、泡打粉的成分说明

　　泡打粉是由碱性物质配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　　复配泡打粉的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　复配泡打粉的酸性物质有：酒石酸氢钾、硫酸铝钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内脂、苹果酸等。

二、泡打粉的作用机理

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，使得制作的食品蓬松饱满。

　　泡打粉的使用方法是与干粉直接混匀使用。

三、泡打粉分类的说明

　　按照泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品应选用无铝泡打粉避免经营风险！

　　辨别泡打粉是否含铝，可以通过观察包装袋上是否标有“未添加铝”字样即可准确判断，如标有“未添加铝”字样就属于无铝泡打粉。

四、泡打粉的应用简介

　　泡打粉遇水就会反应，同时随着食品加热过程中温度不断升高，会产生大量的二氧化碳气体，根据不同食品加工需要，泡打粉可以单独使用，也可以同酵母一起使用，使得加工的食品个大饱满，结构松软。

　　由于泡打粉应用范围很广泛，制作速冻包子、速冻油条、速冻麻团以及冷冻米面制品效果都很不错。